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果酒厂家和你探讨什么样的条件更适合葡萄酒的发酵呢?

信息来源:www.cqqyjy.com | 发布时间:2020年09月29日

果酒厂家和你探讨什么样的条件更适合葡萄酒的发酵呢?

(1)温度条件:葡萄酒的发酵与酵母是离不开的,而酵母的发酵温度为20~30摄氏度左右,超过这个温度,酵母的活性就会变低,甚至灭活,低于这个温度,酵母的发酵就会被影响,所以酿造葡萄酒需要控制温度。而酿造不同葡萄酒所需要的温度又是不一样的。

(2)空气流通条件:葡萄酒的发酵就是酵母进行新陈代谢和繁殖的过程,而酵母的代谢与繁殖都是需要空气的,所以,保证发酵环境空气的流通是很重要的,而且,空气的流通不仅能保证酵母的发酵,还能促进发酵液体中的糖分浓度与温度的均匀化,保证发酵环境中的散热。

(3)营养条件:酵母的发酵需要充足的营养供给,所以,保证营养条件能促进发酵的重要因素,所以,我们需要在葡萄中加入适量的糖分,就是为了保证发酵的营养供给。

(4)酸度:酵母的发酵不仅需要足够的营养,还需要一定的酸度,控制在PH3.0~4.0之间的微酸条件下。因为在这种酸度下,酵母的发酵是比较正常的,而且这种酸度能在一定程度上有害菌的繁殖,从而控制酒中的有害菌含量。

(5)二氧化硫条件:很多人认为葡萄酒的发酵是不需要二氧化硫的,其实,这种想法是错误的,因为二氧化硫的适量使用能在一定程度上有害菌的新陈代谢,且用于酿酒的酵母对二氧化硫的耐受力较高,所以二氧化硫对酵母的影响比较小,对有害菌的影响比较大。适量的二氧化硫能在一定程度上保证葡萄酒的质量。