重庆果酒厂家发酵葡萄酒的相关知识介绍

我们都知道葡萄酒出名的国家是法国。法国人浪漫、绅士，在葡萄酒上他们都是品，而不是喝。作为新世纪的人类，我们怎么能不了解一点葡萄酒的基本知识呢?让重庆果酒厂家来介绍一点葡萄酒的基本知识吧。

葡萄酒分类和基本知识 葡萄酒基本知识

按颜色分：主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒三个类型。

1.红葡萄酒液色一般为紫红色、宝石红、石榴红和砖红色，采用皮汁混合发酵，再进行分离陈酿而成。颜色越深，说明葡萄皮泡酒时间更长。

2.白葡萄酒液色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色，采用白葡萄或浅红色葡萄，进行皮汁分离，取果汁发酵而成。

3.玫瑰红葡萄酒液色介于白、红葡萄酒之间，一般呈橘红色或者粉红色，是采用短期的皮汁混合发酵，达到色泽以后才进行分离，再继续发酵、陈酿。

葡萄酒发酵酒系指以粮谷、水果或允许运用的野生植物为原料，经发酵法酿制而成的酒。如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等发酵酒。食用酒精系指以粮谷、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的，契合GBl0343的食品业专用酒精。如酒、曲酒，糟烧，食用酒精等。

蒸馏酒系指以粮谷、薯类、水果或糖蜜为原料，经发酵法酿造、蒸馏(包括串蒸、浸蒸、提馏)、储存、勾兑分配而成的酒，配制酒(包括露酒系指以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规则的工艺过程分配而成。

换言之，配制饮料酒不是全部从发酵或蒸馏的途径取得酒精成分的，而是选用现成的酒种作为酒基，然后经过一定的配制程序，加工而成的一种新酒。其呈色，呈香、呈味的物质有：自然和人造的食用香料和色素，动物的骨，角、蛋，植物的花，茎、叶、根等，各种果汁、有机酸、维生素，蜂蜜、砂糖以及某些食物添加剂等。

酒精度(乙醇含量系指在20C时，100mL饮料酒中含有乙醇(酒精)的毫升数，即体积(容量)的百分数;或100g饮料酒中含有乙醇(酒精)的克数，即质量百分数，葡萄酒白酒，如玉液香，曲香酒，串香白酒等。葡萄酒：如味美思，桂花陈、人参葡萄酒，生姜葡萄酒等。

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