重庆果酒厂家教你道选择自己喜欢的果酒

我相信大家都很熟悉果酒，甚至很多人都喝过。这种酒度数低，可以选择自己喜欢的口味，所以很受女性的欢迎。然而，人们可能对果酒了解不够，所以小编今天将详细介绍它。

什么是果酒?葡萄酒是由酵母用水果本身的糖发酵成酒精的，含有水果和酒精的味道。因此，民间家庭经常酿造一些果酒来饮用。如梅子酒、葡萄酒、杨梅酒、猕猴桃酒等。因为这些水果的表皮上有一些野生酵母，并且添加了一些蔗糖，所以没有必要添加额外的酵母进行发酵。然而，传统的民间酿酒方法往往耗时且容易被污染。因此，添加一些活性酵母是快速酿造果酒的理想方法。

1.发酵前预处理：预处理包括果汁的分选、破碎、压榨、澄清和改良等。粉碎和去梗：粉碎要求每个种子都要破碎，但种子和茎不能破碎，否则种子中的油酯和糖苷以及茎中的一些物质会增加葡萄酒的苦味。破碎的果肉立即将果肉从茎中分离出来，以防止茎中的草味和苦味物质溶出。破碎机包括双辊破碎机、鼓式刮板破碎机、离心破碎机、锤式破碎机等。

2.渣汁分离：破碎后无压流出的汁称为重力汁，有压流出的汁称为压榨汁。自花果汁质量很好，应该分开发酵以生产高质量的葡萄酒。压榨分两次进行，一次逐渐加压，尽可能将果肉中的汁液挤出。质量稍差，所以应该单独酿造或与重力汁混合酿造。松散残渣，加水与否，第二次压榨。压榨后的果汁气味重，质量差，适合蒸馏酒或其他用途。该设备通常是连续螺旋压力机。

3.果汁澄清：榨汁中的一些不溶性物质在发酵过程中会产生不良影响，给葡萄酒带来不良口感。此外，由澄清果汁制成的果酒胶体稳定性高，对氧气不敏感，色泽浅，含铁量低，香气稳定，酒质清爽。澄清方法可以指果汁的澄清。

4.二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用包括杀菌、澄清、抗氧化、酸化、溶解色素和单宁、还原和改善葡萄酒风味。所用的二氧化硫包括气态二氧化硫和亚硫酸盐，前者可通过管道直接引入，而后者在加入之前需要溶解在水中。发酵底物中二氧化硫的浓度为60-100毫克/升.此外，还应考虑以下因素：(1)原料含糖量高时，二氧化硫的结合机会增加，用量略有增加;当原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略有减少;温度高，易于组合和挥发，用量略有减少;微生物的含量和活性越高，它们就越杂，剂量就越高。严重霉变，加大剂量。

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